خوشمزه‌ترین غذاهای ایتالیایی که نباید از دست بدهید!

تصور کنید در یک مزرعه زیبا در توسکانی نشسته‌اید، درحالی‌که غروب خورشید به‌آرامی تپه‌های سبز را طلایی می‌کند. میز مقابلتان پر از ظروفی است که هر کدام داستانی از عشق و تلاش کشاورزان محلی را روایت می‌کند.

غذای ایتالیایی، از پاستای دست‌ساز تا ریزوتوی زعفرانی، حکایتگر تاریخی است که نسل به نسل منتقل شده است.اما در دل این آشپزی غنی، مواد اولیه‌ای ساده مانند سیب‌زمینی، گوشت گوساله، مرغ و ترکیبات پایه‌ای، راز خوشمزگی بسیاری از غذاهای ایتالیایی هستند.

غذای ایتالیایی، کلید ورود به دنیایی پر از لذت‌های حسی و تجربیات فرهنگی است که هر بار از آن لذت ببرید، گویی سفری جدید را آغاز کرده‌اید. تور ایتالیا بدون تجربه غذاهای متنوع و خوشمزه‌اش کامل نخواهد بود. از کوچه‌های ناپل تا رستوران‌های شیک رم، هر گوشه‌ای از این کشور با طعم‌ها و عطرهای خاص خود منتظر شماست. اگر قصد دارید به ایتالیا سفر کنید، حتماً معروف‌ترین غذاهای ایتالیایی را در برنامه خود قرار دهید و سفری به یادماندنی را تجربه کنید.

در ادامه، با بررسی دسته‌بندی‌های مختلف غذاهای ایتالیایی، سفری خوشمزه به آشپزخانه‌های این کشور خواهیم داشت.

 غذاهای ایتالیایی با سیب‌زمینی

سیب‌زمینی یکی از اصلی‌ترین مواد در آشپزی شمال ایتالیا است و در بسیاری از غذاهای سنتی این منطقه استفاده می‌شود.

نيوكی (Gnocchi)

خمیری لطیف از ترکیب سیب‌زمینی پخته، آرد و تخم‌مرغ که به شکل گلوله‌های کوچک در می‌آید. ابتدا سیب‌زمینی‌ها را آب‌پز کرده، پوست می‌گیرند و له می‌کنند. سپس با آرد و تخم‌مرغ ترکیب کرده و خمیر را ورز می‌دهند. خمیر را به شکل رول درآورده، برش می‌دهند و در آب جوش می‌پزند. با سس گوجه‌فرنگی یا پستو سرو می‌شود.

این غذا از قرن شانزدهم در ایتالیا محبوب بوده و در بسیاری از مراسم خانوادگی به‌عنوان غذای اصلی سرو می‌شود.

فرّیکو (Frico)

یک غذای سنتی از منطقه فریولی که شامل سیب‌زمینی، پنیر مونتاسیو و کره است. ابتدا سیب‌زمینی را رنده کرده و با پنیر مونتاسیو مخلوط می‌کنند. سپس مواد را در تابه‌ای با کره سرخ می‌کنند تا روی آن طلایی و ترد شود. این غذا به‌عنوان یک میان‌وعده خوشمزه و سنتی سرو می‌شود.

تورتا دی پاتاته (Torta di Patate)

پای سیب‌زمینی که با سیب‌زمینی له‌شده، پنیر، تخم‌مرغ و گاهی اسفناج یا ژامبون تهیه می‌شود. مواد را ترکیب کرده و در قالب کیک ریخته، سپس در فر قرار می‌دهند تا طلایی و برشته شود. این غذا در ایام تعطیلات کریسمس در شمال ایتالیا بسیار محبوب است.

غذاهای ایتالیایی با گوشت گوساله

گوشت گوساله، به دلیل لطافت و طعم بی‌نظیرش، یکی از مهم‌ترین مواد اولیه در غذاهای سنتی ایتالیا محسوب می‌شود.

اُسو بوکو (Osso Buco)

خوراک معروف میلان که با گوشت گوساله، هویج، کرفس، گوجه‌فرنگی، شراب سفید و سیر تهیه می‌شود. گوشت گوساله را ابتدا سرخ کرده، سپس با سبزیجات و شراب سفید به‌آرامی می‌پزند تا نرم و خوش‌طعم شود. این غذا با ریزوتو میلانی یا پولنتا سرو می‌شود.

ویتللو توناتو (Vitello Tonnato)

یک غذای سرد که شامل ورقه‌های نازک گوشت گوساله پخته‌شده و سسی از ماهی تُن، مایونز، کاپاریس و آب‌لیمو است. ابتدا گوشت را با سبزیجات می‌پزند، سپس پس از خنک شدن، ورقه‌ورقه کرده و با سس ماهی تُن سرو می‌کنند و به‌عنوان یک غذای سرد در تابستان‌های ایتالیا محبوب است.

کاتولتا آلا میلانی (Cotoletta alla Milanese)

شنیسل معروف میلانی که با گوشت گوساله، تخم‌مرغ، پودر سوخاری و پنیر پارمزان درست می‌شود. گوشت را کوبیده، در تخم‌مرغ و آرد سوخاری زده و در کره سرخ می‌کنند. این غذا معمولاً با برش‌های لیمو و سالاد سرو می‌شود و شباهت زیادی به شنیتسل وینی دارد.

براساتو آل‌بارولو (Brasato al Barolo)

خوراک گوشت گوساله که در شراب قرمز بارولو آرام‌پز شده و معمولاً در زمستان‌ها همراه با پوره سیب‌زمینی سرو می‌شود.

طبق گزارش‌های منتشرشده در سایت‌های معتبری مثل Eater و The Italian Culinary Journal، آشپزی ایتالیایی تأثیر بزرگی بر سبک غذاهای مدیترانه‌ای و جهانی گذاشته است. به گفته سرآشپز معروف ایتالیایی، کارلو کرَکو، «غذای ایتالیایی، داستانی از تاریخ، فرهنگ و خانواده است که در هر لقمه آن نهفته است.

 غذاهای ایتالیایی با مرغ

با اینکه غذاهای دریایی و گوشت قرمز در ایتالیا رایج‌ترند، اما برخی از غذاهای محبوب این کشور با مرغ تهیه می‌شوند.

پولو آل‌کاسیاتوره (Pollo alla Cacciatora)

یک خوراک سنتی روستایی که شامل مرغ، زیتون، گوجه، سیر، پیاز، هویج و سبزیجات معطر است. ابتدا مرغ را در روغن زیتون سرخ کرده، سپس با سبزیجات و گوجه‌فرنگی پخته تا غلیظ شود. این غذا معمولاً در مراسم‌های خانوادگی تهیه می‌شود.

سالتیمبوکا (Saltimbocca di Pollo)

یک غذای رمی که از سینه مرغ، ژامبون پارما و مریم‌گلی تشکیل شده است. مرغ را روی ژامبون می‌گذارند، رول کرده و در تابه می‌پزند. این غذا در رم یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی به شمار می‌رود.

چیکن پارمزان (Chicken Parmesan)

مرغ سوخاری که با سس گوجه، پنیر موزارلا و ریحان تهیه می‌شود. ابتدا مرغ را در آرد سوخاری غلتانده، سرخ کرده و روی آن سس گوجه و پنیر ریخته و در فر قرار می‌دهند. این غذا یکی از محبوب‌ترین غذاهای مهاجران ایتالیایی در آمریکا نیز محسوب می‌شود.

پولپتینی دی پولو (Polpettine di Pollo)

کوفته‌های مرغ که با ادویه‌های ایتالیایی و سس گوجه‌فرنگی تهیه شده و معمولاً با پاستا سرو می‌شود.

غذاهای ایتالیایی ساده اما بی‌نظیر

ساده‌ترین غذاهای ایتالیایی، اغلب محبوب‌ترین هستند، زیرا تأکید این کشور بر طعم واقعی مواد اولیه است.

بریوسکه (Bruschetta)

نان تست‌شده که روی آن گوجه خردشده، سیر، روغن زیتون و ریحان قرار داده می‌شود. مواد را مخلوط کرده و روی نان قرار می‌دهند.

پیتزا مارگاریتا (Pizza Margherita)

پیتزای سنتی ناپل که با خمیر نازک، سس گوجه، موزارلا و ریحان تهیه می‌شود. ابتدا خمیر را باز کرده، روی آن سس گوجه می‌ریزند و سپس با موزارلا و ریحان در فر می‌پزند. رنگ‌های این پیتزا یادآور پرچم ایتالیا هستند.

ریبولیتا (Ribollita)

سوپ توسکانی که از نان بیات، لوبیا، کلم پیچ، سبزیجات و گوجه تهیه می‌شود. مواد را به‌آرامی می‌پزند تا جا بیفتد. ریبولیتا در گذشته غذای روستاییان بوده است.

اسپاگتی آل‌لیو اولیو (Spaghetti Aglio e Olio)

یک غذای ساده اما خوشمزه که با اسپاگتی، سیر، روغن زیتون و فلفل قرمز تهیه می‌شود و بیشتر در جنوب ایتالیا مصرف می‌شود.

آمار و حقایق جالب درباره آشپزی ایتالیایی

• پیتزا مارگاریتا در سال ۱۸۸۹ به افتخار ملکه مارگاریتا ساخته شد و از آن زمان به یکی از نمادهای ایتالیا تبدیل شد.
• طبق گزارش Statista، مصرف پاستا در ایتالیا سالانه به‌طور میانگین ۲۳.۵ کیلوگرم برای هر نفر است.
• در سال ۲۰۲۳، ایتالیا بیش از ۲۵ میلیارد یورو از صادرات غذاهای سنتی خود درآمد داشته است.
• بر اساس داده‌های The Italian Culinary Association، بیش از ۴۰۰ نوع پاستای مختلف در ایتالیا وجود دارد.

سوالات متداول

چه تفاوتی بین پیتزای ایتالیایی و آمریکایی وجود دارد؟

پیتزای ایتالیایی معمولاً دارای خمیری نازک و ترد است و از مواد ساده‌ای مانند سس گوجه‌فرنگی، پنیر موزارلا و ریحان استفاده می‌کند. در مقابل، پیتزای آمریکایی خمیری ضخیم‌تر دارد و با تنوع بیشتری از مواد مانند انواع گوشت‌ها، سبزیجات و پنیرها تهیه می‌شود. همچنین، پیتزای ایتالیایی بیشتر بر طعم طبیعی مواد تأکید دارد، در حالی که پیتزای آمریکایی ممکن است سس‌ها و چاشنی‌های بیشتری داشته باشد.

چه تعداد نوع پاستا در ایتالیا وجود دارد؟

بیش از ۳۵۰ نوع پاستا در ایتالیا وجود دارد که هر کدام شکل، اندازه و نام خاص خود را دارند. هر نوع پاستا ممکن است با سس‌ها و روش‌های پخت متفاوتی ترکیب شود که نشان‌دهندهٔ تنوع بالای آشپزی ایتالیایی است.

آیا در ایتالیا از ادویه‌های تند در غذاها استفاده می‌شود؟

به‌طور کلی، غذاهای ایتالیایی به استفاده از ادویه‌های تند معروف نیستند و بیشتر بر طعم طبیعی مواد اولیه تأکید دارند. با این حال، در برخی مناطق جنوبی ایتالیا، مانند کالابریا، استفاده از فلفل‌های تند در غذاها رایج است.

منبع: آریا کیا سفر؛ مجری مستقیم تورهای ایتالیا (https://www.ariakiasafar.com/)