وقتی صحبت از غذاهای کنسروی به میان میآید، کیفیت، سلامت و تازگی حرف اول را میزنند. شرکتهای زیادی در ایران در تولید طیف گستردهای از محصولات غذایی کنسروی فعال هستند. اکثر این شرکتها معمولا از کیفیت بالایی برخوردار هستند و غذاهای متنوعی ارائه میدهند. در بین تمام این شرکتها گیلانی به عنوان یک برند معتبر با چندین سال سابقه در حوزه صنایع غذایی، برترین کیفیت را در غذاهای کنسروی عرضه میکند.
هدف این مجموعه عظیم طبخ غذاها از جمله تن ماهی به روشی استاندارد و بهداشتی و ارائه آن به صورت کنسروی است. کیفیت غذاها و سبزیجات آماده گیلانی به دلیل انتخاب و گزینش بهترین سبزیجات و مواد اولیه است. کیفیت بالای مواد اولیه در کنار پخت صحیح از بهترین دستورالعملها به همراه رعایت اصول بهداشتی، کنسرو گیلانی را مرغوب و خاصتر کرده است.
چرا غذاهای کنسروی گیلانی؟
غذاهای کنسرو شده راهی مناسب و مقرون به صرفه برای افزودن میوهها و سبزیجات بیشتر به رژیم غذایی هستند. همچنین، غذاهای آماده کنسروی فرآیند پخت در غذا در خانه را آسانتر کرده و برای مواقعی که شرایط طبخ غذا ندارید، بسیار ایدهآل هستند. فرآیند کنسروسازی، ماندگاری طولانی حداقل یک سال و در برخی غذاها تا پنج سال را تضمین میکند بنابراین، این روش از هدر رفتن سبزیجات و میوهها جلوگیری میکند.
شرکت گیلانی یکی از بزرگترین و معروفترین تولیدکنندگان غذاها و سبزیجات کنسروی آماده در ایران و سایر کشورها است. این شرکت با طیف گستردهای از محصولات از جمله کنسرو ذرت، نخود فرنگی، تن ماهی، سبزی قورمه، انواع دسر مانند شله زرد و انواع خورشهای ایرانی به دلیل تعهد خود به کیفیت و طعم اصیل شناخته شده است. سبزیجات مخصوص غذاهای کنسروی گیلانی در اوج تازگی چیده میشوند و بهترین طعم و کیفیت را تضمین میکنند.
به طور کلی، هدف از کنسرو کردن غذاها توانایی نگهداری آنها برای مدت طولانیتر بدون فساد است. یک نکته مهم در غذاهای کنسروی این است که کنسروها به اندازه غذاهای تازه و منجمد مغذی هستند زیرا، کنسرواسیون مواد مغذی غذاها را حفظ میکند. از این رو، مقدار مواد معدنی، ویتامینهای محلول در چربی، پروتئین، چربی و کربوهیدراتها در فرآیند کنسروسازی نسبتاً بدون تغییر باقی میمانند. با این حال، از آنجایی که کنسرو کردن در حرارت بالا انجام میشود، ویتامین های محلول در آب مانند ویتامین C و B آسیب میبینند و مقدار آنها کمتر میشود اما محتوای آنتی اکسیدانی افزایش مییابد. به عنوان مثال، کنسرو کردن باعث افزایش لیکوپن در گوجه فرنگی میشود. لیکوپن یک آنتیاکسیدان قوی و عامل رنگ قرمز گوجه فرنگی است.
تنوع غذاهای آماده گیلانی
گیلانی یک شرکت پیشرو در زمینه مواد غذایی کنسروی است که طیف متنوعی از محصولات غذایی را ارائه میدهد. از سبزیجات نیمه آماده گرفته تا انواع خوراکها و خورشهای ایرانی تضمین کننده کیفیت بالای مواد اولیه محصولات گیلانی هستند.
کنسروهای این شرکت عظیم انواع خوراکها، کنسرو ذرت، خورشها، تن ماهی، پلوها، چاشنیها، غذاهای سرخ شده و منجمد و آش و سوپ را در بر میگیرند.
انواع غذاهای سرخ شده مانند کوکو سبزی، سبزیهای آماده طبخ سرخ شده برای خورشها، بادمجان، پیاز و سیر سرخ شده کاملا آماده سرو هستند.
از انواع پلوها میتوان به سبزی پلو، باقالی پلو، پلو زعفرانی، قابلی پلو و لوبیا پلو با گوشت اشاره کرد. در کنار پلوهای خوشمزه انواع خورش قیمه، قورمه سبزی، قلیه ماهی، فسنجان و غیره نیز توسط گیلانی ارائه میشود.
گیلانی حتی خوراکهای پرطرفداری همچون دلمه برگ انگور، کشک بادمجان، میرزا قاسمی، کوفته تبریزی، باقالاقاتق، عدسی و لوبیا و قارچ نیز تولید میکنند که طعم دلنشینی دارند. اگر برای تهیه غذا به مواد اولیه پخته و آماده نیاز دارید، کنسرو نخود فرنگی و ذرت، مایه ماکارونی آماده، مخلوط سبزیجات گیلانی آماده هستند تا به کمک شما بیایند.
سوپ قارچ، نخود فرنگی، ذرت و کلم بروکلی به همراه آش رشته و شله قلم کار، حلیم، شله زرد و سمنو نیز از محصولات خوشمزه و آماده گیلانی هستند که در کنار غذاهای اصلی سفرههای شما را رنگین میکنند.
انواع کنسرو ماهی با طعمهای مخصوص گیلانی در سبد محصولات این شرکت جایگاه ویژهای دارند. هر یک از طعمهای زعفرانی، چیلی، روغن زیتون، دودی، سبزیجات و سیر یک تن ماهی گیلانی مخصوص هر ذائقه و سلیقه میسازد.
تنوع محصولات گیلانی از حد غذاهای کنسروی فراتر رفته و حتی شامل غذاهای نیمه آماده، سبزیجات آماده طبخ و میوهها به شکل منجمد نیز میشود. کوکوی سبزی و سیب زمینی، بادمجان کبابی و سرخ شده، فلافل و سمبوسه غذاهای آماده و منجمد گیلانی هستند. علاوه بر این، مایه آلبالو پلو، انواع سبزی، بامیه و باقالی منجمد برای تهیه انواع غذاها به صورت آماده توسط گیلانی عرضه میشوند.
از این مواد منجمد و سالم میتوانی برای پخت انواع غذاها استفاده کرد. میوه جات مانند آلبالو و شاه توت خوشمزه و منجمد نیز در گیلانی تهیه و عرضه میشوند. فرآیند انجمادسازی به گونهای انجام میشود که علاوه بر حفظ خواص سبزیجات و میوهها، طعم اصلی، رنگ و شکل ظاهری میوهها و سبزیجات طبیعی و دست نخورده باقی بماند.
تمام این محصولات با بهرهگیری از مدرنترن تجهیزات، زبدهترین کارشناسان تغذیه و مرغوبترین مواد اولیه در مجموعه گیلانی تولید میشوند. تنوع بی نظیر گیلانی در غذاهای کنسروی شما را از ساعتها آشپزی و مراحل آمادهسازی انواع غذاها راحت میکند. کیفیت، سلامت و طعم بینظیر خصوصیات بارز محصولات غذایی گیلانی هستند.
مراحل فرآیند کنسرو کردن غذاهای آماده
سبزیجاتی مانند ذرت و نخود فرنگی معمولاً چند ساعت پس از چیده شدن و گذراندن مراحل آمادهسازی اولیه در قوطیهای مخصوص کنسرو میشوند. غذاهای آماده نیز بعد از طبخ بوسیله دستگاههای پرکن در قوطیهای اتوکلاو شده ریخته میشوند و بعد از هواگیری و اتوکلاو ذخیره سازی میشوند. به طور کلی، برخی از مراحل کنسرو کردن بسته به ماده غذایی متفاوت است، اما هر ماده غذایی باید سه مرحله اصلی را طی کند:
فرآوری: سبزیجات قبل از کنسرو شدن، شسته، درجهبندی و خرد میشوند. برای درجهبندی ذرت یا نخود فرنگی از دستگاههای غربال استفاده میشود. برای تهیه غذاهای آماده و تن ماهی باید گوشت، سبزیجات و ماهی تازه باکیفیت انتخاب شوند. مواد اولیه غذاها باید کاملا شسته و عاری از میکروب و اجزای اضافه باشند. کیفیت بالای مواد اولیه علاوه بر بهبود طعم غذا، بار میکروبی غذاهای کنسروی را نیز کاهش میدهد. غذاهای آماده باید در این مرحله طبخ شوند.
بلاچینگ یا آنزیمبری مواد اولیه نیز در این مرحله انجام میشود. بلاچینگ به معنای در معرض آب یا بخار داغ قرار گرفتن مواد اولیه است. این مرحله به منظور حذف گازهای تنفسی، غیر فعال کردن آنزیمها، تثبیت رنگ و تازگی سبزیجات و میوهها انجام میشود.
پس از مراحل آمادهسازی، غذاها بوسیله دستگاه پرکن داخل قوطیهای عاری از میکروب و اتوکلاو شده، ریخته میشوند. در این مرحله آب، نمک و سایر چاشنیها بر اساس نیاز به غذای کنسروی اضافه میشوند.
نکته: قوطیهای کنسرو به هیچ عنوان 100 صددرصد پر نمیشوند و حدود 10 درصد ظرفیت آنها برای ایجاد فضای کافی در زمان انبساط غذاها خالی میماند.
آب بندی و هواگیری: پس از پر شدن قوطیها، هوای اضافی از قوطیها خارج میشود تا کیفیت محصول برای مدت زمان طولانی حفظ شود. بعد از هواگیری طوقیها درزگیری شده و درب آن پلمپ میشوند. در تمام این مراحل دمای غذا بالا است (بیشتر از 74 درجه سانتیگراد) زیرا در کمتر از این دما میکروبها فرصت رشد و تکثیر پیدا میکنند.
حرارت دادن و استریل کردن: پس از پلمپ درب قوطی، آنها را در دستگاههای کنسرواسیون در دمایی بالا تحت فشار و بخار برای مدت زمان مشخصی گرم میکنند. این فرآیند برای حذف باکتریهای مضر و جلوگیری از رشد آنها ضروری است. بعد از گرم شدن قوطیهای کنسرو خیلی سریع تا دمای 39 درجه سانتیگراد سرد میشوند تا غذا بیش از حد گرم و پخته نشود.
نکته: میزان فشار و دما براساس نوع غذاها متفاوت است. به عنوان مثال، غذاهای گوشتی در دما و فشار بیشتری استریل و کنسرو میشوند.